Menu à 44 €
(vin, eau et café compris)
Le menu que vous composerez devra être le meme pour tous les convives
Apéritif : supplément de 6 €
Fromage : supplément de 6 €

Marbré de rouget et saumon au citron confit, mesclun de salade
Magret de canard laqué au soja et caramel de badiane
Tarte aux poires pochées au vin de Chinon

ou
Ravioles de foie gras aux écrevisses, crème mousseuse
Dos de cabillaud aux épices, coco de légumes au curry
Crème brûlée à la cardamome (maximum 40 personnes)

ou
Cannelloni de saumon fumé aux légumes croquants, écume d’Avruga
Suprême de pintade, risotto d’épeautre au Sainte-Maure, jus corsé
Moelleux au chocolat et griottes, coulis coco

ou
Tatin d’anguille fumée et rillons, roquette croquante au parmesan(maximum 30 personnes)
Dorade rôtie, biscayenne de poivrons, coulis de basilic
Millefeuille de fruits frais de saison, crème légère à la pistache

ou
Escabèche de maquereaux, barigoule de légumes à la coriandre fraîche
Confit d’agneau au Colombo Massalé
Brochette d’ananas rôti sur un pain perdu aux épices, sorbet Pina-colada

ou
Brochette de filets de caille au Saté, salade thaï
Risotto de saumon et gambas à l’émulsion de chorizo
Nage d’oranges aux épices douces, sorbet cacao

Le menu que vous composerez devra être le meme pour tous les convives

Menus à 46 € ou à 51 € avec fromage

Velouté de cocos glacé ou chaud selon la saison, pépites de foie gras
ou
Taboulé de tourteau et crevettes au gingembre, granité tomate
ou
Grecque de supions, mousseline de sandre aux herbes fraîches

Mignon de veau rôti au lard, émulsion carbonara
ou
Filet de bar en vapeur de combava, risotto coco curry
ou
Souris d’agneau confite de toute une nuit au vin de Chinon, purée de pomme de terre douce (maximum 40 personnes)

Assortiment de fromages
ou
Beignet de Sainte-Maure et mesclun de salade, vinaigrette au miel

Vacherin passion et goyave, meringue éclatée (maximum 30 personnes)
ou
Craquant au chocolat praliné, pignons de pin sablés salés
ou
Nage d’ananas et carotte parfumée au safran


Menus à 59 €

Tartare de thon rouge au cédrat confit, avocat et soja
ou
Ballotin de foie gras de canard aux poires tapées
ou
Velouté de fèves, marinière de coquillages aux éclats de pistache

Omble chevalier rôti, risotto à l’andouillette
ou
Dos de sandre poêlé, beurre mousseux orange-romarin
ou
Turbot rôti sur l’arrête, sauce au thé fumé

Tournedos de bœuf, coppo de Lomo et sucrine poêlée
ou
Beuchelle de ris de veau et rognons, sauce morilles
ou
Selle d’agneau rôtie farcie aux artichauts et anis vert

Assortiment de fromages et son mesclun
ou
Nougat de Sainte-Maure frais

Crumble aux pommes et fèves de Tonka, glace au caramel beurre salé
ou
Tarte au chocolat noir, noix de cajou et raisins caramélisés
ou
Sabayon de fruits frais au Vouvray pétillant, financier au thym


Menus à 63 €

Salade de lotte au cœur de foie gras
ou
Sushi de foie gras et magret fumé
ou
Fraîcheur de homard, vinaigrette à la mangue

Saint-Pierre poêlé au chorizo iberico
ou
Tataki de thon rouge pané au sésame (maximum 30 personnes)
ou
Bar rôti sur sa peau, parmentière de charlottes, marinière de coquillages parfumée à la vodka

Tournedos de bœuf façon Rossini
ou
Ris de veau braisé à la réglisse
ou
Pigeonneau aux cinq épices, raisins caramélisés, jus parfumé à la truffe

Assortiment de fromages et mesclun
ou
Marbré de roquefort aux poires et pain d’épices

Forêt noire revisitée, granité à la liqueur Gloss (maximum 30 personnes)
ou
Rhubarbe cuite à la vanille Bourbon et fraises, tuile dentelle aux amandes
ou
Cappuccino de mangue au lait de coco, moelleux chocolat